ELEARNING.SK | PR SPRÁVY | GSGROUP | NAJDES.SK | BRIGÁDY, PRÁCA | GLOBALOFFICE.SK | REGISTRAČNÉ VIRTUÁlNE SÍDLO FIRMY | MINCE | CMS | ESHOP | TESTIVA
Prihlásenie:
>Staňte sa redaktorom eQuark.sk

eQuark.sk

Anketa

Ak by ste o tom mohli rozhodnúť práve vy, zaradili by ste Pluto opäť medzi planéty?

Quark

Chémia varenia

21.1.2010 16:48:26 | Q
Science Daily | Počet zobrazení: 2628x

Varenie je celé o chémii, preto môže poznanie niektorých faktov pomôcť kuchárom pochopiť, prečo sa niektoré recepty a jedlá nepodaria. Príprava jedla je vlastne len postupnosť chemických reakcií.

 

Napríklad ponorenie špargle do vriacej vody spôsobí, že bunky popraskajú a sú zelenšie. Dlhšie varenie však spôsobuje stenčenie stien bunky a uvoľnenie kyseliny. To dá špargli negustiózny nádych šedej farby.

Radi varíte, ale už sa vám podarilo párkrát spôsobiť pohromu? Aj tie najlepšie recepty vraj niekedy sklamú. Shirley Corriherová, medzinárodne uznávaná chemička a kuchárka, tvrdí, že trocha znalostí z chémie môže pomôcť.

Keď dáte napríklad nakrájanú červenú kapustu na horúcu panvicu, prebehne reakcia štiepenia červeného antokyanu a premeny pigmentu z kyslého na zásaditý, čo spôsobí zmenu farby. Ak pridáte trocha octu, ktorý zvýši kyslosť, bude kapusta červená. A jedlá sóda jej vráti pôvodný odtieň.

Varenie zeleniny, napríklad špargle, je poznačené inou chemickou reakciou pri kontakte malých vzduchových buniek na povrchu s vriacou vodou. „Ak ju ponoríme do vriacej vody, tieto bunky popraskajú a sú jasnejšie,“ tvrdí Corriherová. Dlhšie varenie však spôsobí, že sa špargľa úplne znehodnotí a získa šedú farbu.

A ovocie na vašom stole? Každý vie, ako môže banán do rána úplne zhnednúť. Príčinou je etylén. Uniká z jabĺk aj banánov a môže vašu ovocnú misu úplne zničiť. Dajte však jablko na noc do vrecka s nezrelým avokádom a plyn proces zrenia urýchli.

„Aj keď ovládate chémiu, môžete veci pokaziť, ale viete prečo,“ myslí si Corriherová, ktorá považuje znalosti z chémie za výraznú pomoc pre kuchára.

originál článku

Zdieľaj článok
 
Hodnotenie: 2,14
Príspevok na titulke

Vyberte článok na titulku kliknutím na linku

 

www.brigada.sk - brigády, brigáda, práca, zamestnanie www.najdes.sk - katalóg, portál, vyhľadávač www.equark.sk - veda, výskum, technika www.uvery.sk - úvery, pôžičky, hypotéky www.elearning.sk - elearning, LMS, vzdelávanie, kurzy, elektronické vzdelávanie www.globaloffice.sk - registračné sídlo, virtuálna adresa a kancelária www.globalhosting.sk - domény, doména, webhosting, hosting www.globalweb.sk - CMS, WCMS, redakčný systém, publikačný systém www.globalshop.sk - internetový obchod, eshop, e-commerce Global Services Slovakia s.r.o. - www.gsgroup.sk, informačné systémy, portálové riešenia, intranety, web dizajn

Generuje redakčný CMS systém GlobalWeb spoločnosti Global Services Slovakia s.r.o.