ELEARNING.SK | PR SPRÁVY | GSGROUP | NAJDES.SK | BRIGÁDY, PRÁCA | GLOBALOFFICE.SK | REGISTRAČNÉ VIRTUÁlNE SÍDLO FIRMY | MINCE | CMS | ESHOP | TESTIVA
Prihlásenie:
>Staňte sa redaktorom eQuark.sk

eQuark.sk

Anketa

Ak by ste o tom mohli rozhodnúť práve vy, zaradili by ste Pluto opäť medzi planéty?

Quark

Tajomstvo dobrých paradajok

29.5.2012 18:43:51 | Q
Science Daily | Počet zobrazení: 1738x

Mnohí ľudia tvrdia, že nie je nič nad pevnú, červenú a doma vypestovanú paradajku. Vedci zistili, čo robí z paradajky dobrú paradajku.

 

„Teraz presne vieme, čo spraviť, aby sme opravili pokazenú paradajku,“ povedal Harry Klee z Floridskej univerzity.

Chuť paradajky závisí od cukrov, kyselín a prítomnosti prchavých látok, ktoré do oolia uvoľňujú molekuly pachu. Kleeov tím chcel definovať chemické látky, ktoré sú najdôležitejšie pre odlíšenie dobrej paradajky od ostatných.

Najskôr vedci vytvorili chemický profil 278 vzoriek paradajok, ktoré reprezentovali 152 odrôd, z ktorých sa väčšina vyvinula skôr, ako existovali dnešné paradajky predávané v obchodoch. Ukázalo sa, že medzi odrodami je veľký rozptyl mnohých látok, niektoré prchavé látky sa v jednej odrode nachádzali aj v 3000-násobnom množstve oproti inej.

Táto diverzita vedcov priviedla k snahe zistiť, čo presvedčí ľudí o dobrej paradajke. Vykonali sériu chuťových testov s použitím časti vzoriek, ktoré reprezentovali najväčšiu diverzitu. Dobrovoľníci mali ohodnotiť celkový dojem odrody a jej intenzitu chuti, sladkosť a kyslosť. Rovnakým spôsobom hodnotili aj paradajky zo supermarketov.

Štatistická analýza ukázala, že intenzita chuti súvisí s 12 zložkami a sladkosť s ďalšími 12 zložkami, z ktorých 8 je dôležitých aj pre celkovú chuť. Vedci tiež zistili, že niektoré prchavé látky ovplyvňujú vnímanie sladkosti cez čuch. To dáva možnosť výrobcom potravín využiť na vnímanie sladkosti nekalorických produktov práve nos namiesto jazyka.

Analýza tiež ukázala, že niektoré látky, ktorých je v paradajkách veľa, k jej chuti prispievajú minimálne, na rozdiel od látok, ktoré sú zriedkavejšie.

„Je to prvý krok k návratu dobrej chuti u komerčných paradajok,“ povedal Klee. „Zákazníkom chýba chuť a to je hlavný dôvod ich nespokojnosti s dnešným poľnohospodárstvom. Stálo by za to byť tým, kto paradajkám vráti chuť.“

originál článku

Zdieľaj článok
 
Hodnotenie: 3,42
Príspevok na titulke

Vyberte článok na titulku kliknutím na linku

 

www.brigada.sk - brigády, brigáda, práca, zamestnanie www.najdes.sk - katalóg, portál, vyhľadávač www.equark.sk - veda, výskum, technika www.uvery.sk - úvery, pôžičky, hypotéky www.elearning.sk - elearning, LMS, vzdelávanie, kurzy, elektronické vzdelávanie www.globaloffice.sk - registračné sídlo, virtuálna adresa a kancelária www.globalhosting.sk - domény, doména, webhosting, hosting www.globalweb.sk - CMS, WCMS, redakčný systém, publikačný systém www.globalshop.sk - internetový obchod, eshop, e-commerce Global Services Slovakia s.r.o. - www.gsgroup.sk, informačné systémy, portálové riešenia, intranety, web dizajn

Generuje redakčný CMS systém GlobalWeb spoločnosti Global Services Slovakia s.r.o.