ELEARNING.SK | PR SPRÁVY | GSGROUP | NAJDES.SK | BRIGÁDY, PRÁCA | GLOBALOFFICE.SK | REGISTRAČNÉ VIRTUÁlNE SÍDLO FIRMY | MINCE | CMS | ESHOP | TESTIVA
Prihlásenie:
>Staňte sa redaktorom eQuark.sk

eQuark.sk

Anketa

Ak by ste o tom mohli rozhodnúť práve vy, zaradili by ste Pluto opäť medzi planéty?

Quark

Baktérie v ústach zlepšujú chuť niektorých jedál

11.11.2008 17:18:22 | Q
Science Daily | Počet zobrazení: 3288x

Švajčiarski vedci tvrdia, že baktérie v ústnej dutine človeka hrajú úlohu pri vytváraní charakteristickej chuti niektorých jedál. Tieto baktérie dokážu vytvárať pach stravy zo zložiek, ktoré vôňu nemajú a dovoľujú plné vychutnanie ovocia a zeleniny.

 

Christian Starkennmann a jeho kolegovia zistili, že niektoré druhy ovocia a zeleniny majú po prehltnutí špeciálnu vôňu. Kým v minulosti odborníci vedeli, že za tento „retroaromatický efekt“ môžu nestále zložky potravy, detaily transformácie boli neznáme.

Vedci chceli vyplniť túto medzeru v poznaní a spravili senzorické testy 30 cvičených odborníkov, ktorý dokázali určiť intenzitu arómy nestálych zložiek známych ako tioly, ktoré sa uvoľňujú zo zložiek hrozna, cibule a papriky.

Arómu tiolov vnímali testovaní jedinci až po 20 až 30 sekundách po požití potravy a vnímanie chute trvalo tri minúty. Vedci tiež zistili, že zložky bez arómy sa na tioly transformujú pomocou anaeróbnych baktérií sídliacich v ústach. Tie spôsobili charakteristický „retroaromatický“ efekt.

„Ústa sú ako reaktor, ktorý pridáva vnímaniu vône nový rozmer,“ stojí vo vyhlásení vedcov. Svoj výskum uzatvárajú tým, že za dlhotrvajúcu chuť a zachytenie tiolov v ústnej dutine už nemôžu baktérie ale ľudské sliny.

Svoj výskum uzatvárajú tým, že za dlhotrvajúcu chuť a zachytenie tiolov v ústnej dutine už nemôžu baktérie ale ľudské sliny.

originál článku

Zdieľaj článok
 
Hodnotenie: 1,82
Príspevok na titulke

Vyberte článok na titulku kliknutím na linku

 

www.brigada.sk - brigády, brigáda, práca, zamestnanie www.najdes.sk - katalóg, portál, vyhľadávač www.equark.sk - veda, výskum, technika www.uvery.sk - úvery, pôžičky, hypotéky www.elearning.sk - elearning, LMS, vzdelávanie, kurzy, elektronické vzdelávanie www.globaloffice.sk - registračné sídlo, virtuálna adresa a kancelária www.globalhosting.sk - domény, doména, webhosting, hosting www.globalweb.sk - CMS, WCMS, redakčný systém, publikačný systém www.globalshop.sk - internetový obchod, eshop, e-commerce Global Services Slovakia s.r.o. - www.gsgroup.sk, informačné systémy, portálové riešenia, intranety, web dizajn

Generuje redakčný CMS systém GlobalWeb spoločnosti Global Services Slovakia s.r.o.